食品安全現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)

一、何為快速檢測(cè)？

快速檢測(cè)沒有經(jīng)典的定義，而是一種約定俗成的概念。即：包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時(shí)間內(nèi)出據(jù)檢測(cè)結(jié)果的行為稱之為快速檢測(cè)。

 

二、為什么要進(jìn)行快速檢測(cè)？

通過以下幾方面的分析，可以得到快速檢測(cè)行為出現(xiàn)的原因、必要性及重要性。

１．實(shí)驗(yàn)室設(shè)置數(shù)量有限：食品在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)，都有可能受到污染，需要多部門、多環(huán)節(jié)來(lái)加以監(jiān)控。而實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)成本較大、設(shè)置數(shù)量有限，滿足不了實(shí)際需求，由此需要便攜式的快速檢測(cè)設(shè)備、試材來(lái)實(shí)施快速檢測(cè)行為。

２．實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)數(shù)量有限：由于實(shí)驗(yàn)室更加著重于終端產(chǎn)品的檢測(cè)，難以滿足對(duì)大量樣品以及對(duì)食品原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)衛(wèi)生狀況等進(jìn)行適時(shí)監(jiān)測(cè)，由此需要快速檢測(cè)行為，將一旦超標(biāo)需要復(fù)檢的樣品送實(shí)驗(yàn)室做進(jìn)一步檢測(cè)。

３．實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)周期較長(zhǎng)：對(duì)于許多食物如蔬菜、豆?jié){、快餐等等，如果送實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，在還沒有得到檢測(cè)報(bào)告之前就已過食用期或已銷售待盡了。為保障此類食品的食用安全性，比較好的措施即是快速檢測(cè)。

４．實(shí)驗(yàn)室的樣品檢測(cè)費(fèi)用較高：許多廉價(jià)、普遍食用而又容易出問題的食物如集貿(mào)市場(chǎng)出售的食物，要用成百上千倍的檢測(cè)費(fèi)用由實(shí)驗(yàn)室來(lái)全面保障食用者的安全是不現(xiàn)實(shí)的，而快速檢測(cè)則是一種可行的補(bǔ)充行為。

５．實(shí)驗(yàn)室的工作量較大：有些物質(zhì)如色素，己知的就有三千多種，要想?yún)^(qū)分哪些是食用色素、哪些是非食用色素，要用常規(guī)的方法檢測(cè)其工作量是相當(dāng)大的，為了減輕工作強(qiáng)度，提高工作效率，需要快速檢測(cè)加以篩選定性，條件許可時(shí)再加以定量。

６．社會(huì)的發(fā)展需要快速檢測(cè)：隨著生活水平的提高，人們的食品安全意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。隨著國(guó)家財(cái)力的增長(zhǎng)，政府在保障百姓飲食安全上的投入越來(lái)越多。按說(shuō)，社會(huì)進(jìn)步了，食品應(yīng)該越來(lái)越安全了，可我們看到和聽到的卻有許多不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象與不和諧的音符，如二惡英、瘋牛病、非典、蘇*紅事件，農(nóng)藥中毒、鼠藥中毒、甲醇中毒、亞硝酸鹽中毒等等。也就是說(shuō)，雖然社會(huì)進(jìn)步了，新的問題又出現(xiàn)了，或原有的問題還沒有得到很好的解決。加上在商品經(jīng)濟(jì)運(yùn)行中，由于金錢利益的驅(qū)使以及思維的存在，不法分子人為的摻雜、使假以及投毒等等，使食品安全的隱患加大。而實(shí)驗(yàn)室的設(shè)置有限、樣品檢測(cè)數(shù)量有限、加之檢驗(yàn)周期較長(zhǎng)，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了食品安全保障的需求，由此需要快速檢測(cè)行為來(lái)適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需要。

７．監(jiān)管能力和監(jiān)管形象需要快速檢測(cè)：食品安全監(jiān)管人員，單憑眼看、手摸、鼻聞、嘴嘗的管理方法已不適應(yīng)現(xiàn)代食品安全管理的模式。要將有可能發(fā)生的事件消滅在萌芽之中，將有可能發(fā)生的危害降低到小程度，需要將積累的經(jīng)驗(yàn)與先進(jìn)的設(shè)備相結(jié)合來(lái)加以實(shí)施。與此同時(shí)，也會(huì)讓被管理者心服于科學(xué)的管理，共同編織和諧文明社會(huì)。

８．食物中毒發(fā)生時(shí)更加需要快速檢測(cè)：在諸多的可疑樣品中，快速篩選出是哪一種毒物引起的中毒，加以確認(rèn)后，贏得搶救傷者的時(shí)間。

 

三、什么樣的方法稱之為快速檢測(cè)方法？

根據(jù)約定俗成的概念 理化快速檢驗(yàn)方法，是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在兩小時(shí)以內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法。

如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng)，在30分鐘內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果，即可視為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。如果能夠在10幾分鐘甚至幾分鐘內(nèi)得到檢測(cè)結(jié)果，可將其視其為比較理想的現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。

微生物的快速檢驗(yàn)方法，是指與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法相比，能夠縮短檢測(cè)時(shí)間，得到具有判斷或推斷性結(jié)果（即陰性或陽(yáng)性，超標(biāo)或不超標(biāo)）的方法，即可視為快速檢測(cè)方法。

 

四、實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)與現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的不同之處

實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)是利用一切可以利用的儀器設(shè)備對(duì)樣品進(jìn)行快速檢測(cè)。

現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)是利用一切可以利用的手段對(duì)樣品進(jìn)行快速檢測(cè)?！?/span>

實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)著重于挖掘現(xiàn)有設(shè)備潛力、更新儀器設(shè)備、以及改變樣品前處理方式。

現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)著重于將一切可以利用的手段從實(shí)驗(yàn)室拿到現(xiàn)場(chǎng)使用。

10 采樣達(dá)標(biāo) 樣品未達(dá)標(biāo)  樣品進(jìn)一步檢測(cè)快速檢測(cè)允許上市禁止上市五、歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家在食品入市方面的通常做法召回處理注:  進(jìn)一步檢測(cè), 是指采用標(biāo)準(zhǔn)方法或其它方法進(jìn)一步檢測(cè)達(dá)標(biāo)樣品未達(dá)標(biāo)  樣品

11樣品送檢達(dá)標(biāo) 樣品未達(dá)標(biāo)  樣品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)允許上市禁止上市六、我國(guó)以往在食品入市方面的做法

 

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