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面粉中的添加劑溴酸鉀有什么作用和危害?

  • 發(fā)布日期:2021-01-18      瀏覽次數(shù):3337
    • 溴酸鉀,白色或無(wú)色三方晶系結(jié)晶或顆粒;熔點(diǎn),434℃;相對(duì)密度,3.27(17.5℃);溶于水,100℃時(shí)溶解度為49.75g/100mL水;微溶于醇,不溶于丙酮。

      長(zhǎng)期以來(lái)溴酸鉀一直是面粉添加劑家族的重要成員,對(duì)面粉具有特殊、高效的改良效果。但其致癌性已被廣泛證實(shí),溴酸鉀會(huì)引起慢性中毒,引發(fā)多種疾病;短期過(guò)量食用,會(huì)使人產(chǎn)生惡心,頭暈,神經(jīng)衰弱等中毒癥狀,給人體帶來(lái)的危害顯而易見(jiàn)。

       

       

      溴酸鉀具有毒性,使用少量即可引起嘔吐和腎臟的損傷,加入到370℃分解為溴化鉀和氧氣,油炸或烘培的溫度條件下不能保證KBrO3*分解生成無(wú)毒的KBr,殘留KBrO3會(huì)引起食物中毒。

      溴酸鉀KBrO3作為強(qiáng)筋劑加入面粉中,目的是增強(qiáng)面筋的彈性和韌性,改善面團(tuán)流變學(xué)特性和機(jī)械加工性能。使面包有一定的含水量、比容以及均勻的孔結(jié)構(gòu)而達(dá)到松軟可口的目的。但近年的安全性研究發(fā)現(xiàn),溴酸鉀具有一定的毒性和致癌作用,不少發(fā)達(dá)國(guó)家已相繼禁用或限用溴酸鉀。我國(guó)衛(wèi)生部也發(fā)布自2005年7月1日起,禁止溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。       

       

      溴酸鉀檢測(cè)儀

       

      所以要杜絕溴酸鉀在面粉中的應(yīng)用。相應(yīng)的面粉及面制品生產(chǎn)廠家及相應(yīng)的市場(chǎng)監(jiān)管部門也應(yīng)該做好自檢和檢控工作,深圳市芬析儀器制造有限公司生產(chǎn)的面粉中溴酸鉀檢測(cè)儀可以快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出面粉、小麥粉及其面制品等中的溴酸鉀含量。適用于糧油監(jiān)測(cè)中心、面粉及面制品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等

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